buttercream ovvero la crema di burro

non è altro che una crema essenzialmente fatta di burro e zucchero a velo nelle quantità 1:2 ovvero lo zucchero deve essere il doppio del burro




Esempio

ricetta
 125 gr burro a temperatura ambiente

250 gr zucchero a velo

Per aromatizzare

Poche gocce di essenza di vaniglia e 10 ml di succo di limone

preparazione


Montare il burro ammorbidito non sciolto per 2 minuti circa con lo sbattitore elettrico.


Setacciarvi lo zucchero a velo e incorporarlo lentamente,dapprima a bassa velocità.



Aggiungere l’estratto di vaniglia o altro aroma e aumentare alla massima velocità fino ad ottenere un composto leggero e vaporoso.



Varianti

Al limone

Aggiungere semplicemente 275 gr di lemon curd in 1 quantità di crema al burro,composta da 250 gr di burro e 500 di zucchero

Lemon curd:


1 dl di succo di limone


3 uova intere oppure 6 tuorli oppure 2 uova intere e 2 tuorli

150 gr di zucchero

100 gr d burro

(facoltativo 1 cucchiaio di fecola o amido per addensare)

scorza dei limoni usati



cuocere a bagnomaria il succo, la buccia, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a pezzetti,a fuoco medio-basso (deve bollire ma non troppo forte). Mescolare di continuo per una decina di minuti fino a quando la crema si sarà addensata.

Versare il lemon curd caldo in barattoli di vetro, chiudere, lasciar rafreddare e conservare al frigo oppure usare subito.


Al caffè

Preparare una dose di caffè espresso sufficiente ad ottenere 2 cucchiai o 3 per un gusto più forte.

Lasciarlo raffreddare e ad aggiungerlo ad 1 quantità di crema al burro.

Al lime

Aggiungere la scorza e 3 gocce di olio di lime alla ricetta base di 1 quantità di crema al burro.

All’arancia

Aggiungere l scorza d’arancia media alla ricetta base

Alle noci

Tostare 55 gr di noci in forno,tritarle grossonalamente e aggiungete ad una quantità base.

Al cioccolato

Sostituire un po’ di zucchero a velo con cacao





Oppure mescolare a del ciocco fuso non caldo

oppure

Unire una quantità di ganache di cioccolato fatta da:

175 gr di cioccolato fondente

125 gr di panna fresca

Ad una quantità di crema al burro.

Portare ad ebollizione la panna,togliere dal fuoco e versare sul cioccolato fatto a pezzi in una ciotola.

Mescolare con un cucchiaio di legno finchè il cioccolato sia sciolto e incorporato alla panna.

Lasciate raffreddare per 15 minuti prima di amalgamare con la frusta alla crema al burro.

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5 commenti:

  1. Grazieee, mi sei stata molto utile :)

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  2. Ciao Loredana,
    io sono una "neòfita" e fra pochi giorni realizzerò la mia prima torta dopo aver passato qualche mese immersa nella teoria. Sul tuo blog ho trovato un sacco di dritte che nemmeno sui libri pubblicati...
    Vorrei chiederti una cosa che non riesco a capire. E' possibile rivestire la torta con fluffy frosting invece che con la crema al burro e poi ricoprire con pdz? Credo che la crema al burro sia troppo stucchevole e ho paura ad utilizzare panna montata perchè ho letto che può trasudare dopo aver applicato la pdz anche se la panna è vegetale.
    La marmellata di albicocche come copertura trovo sia indicata per un ripieno di cioccolata mentre io lo vorrei fare alla crema pasticcera. Che consigli puoi darmi?
    Francesca

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  3. la crema al burro non è stucchevole ed è ottima sotto la pdz come anche la ganache al cioccolato,il fluffy frosting ovvero la meringa soffice la vedo bene da sola per ricoprire torte senza pdz,evita la panna può farti ammorbidire troppo la pdz

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  4. Grazie Loredana!
    Seguirò le tue indicazioni e proverò con la crema al burro.
    Spero non ti dispiaccia se ogni tanto ti chiederò qualche consiglio...

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  5. quando vuoi a tua disposizione,tranquilla di crema al burro ce ne va un velo sotto la pdz

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